|
Gepocheerde Lamsrug Met Voorjaarsgroenten In Een Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gr lamszadel
- 200 ml lamsfond of kalsfond
- 100 gr koude boter
- zout en peper uit de molen
- 1 el olijfolie
- 1 takje tijm
- 100 gr peultjes, schoongemaakt
- 1 bosje bospeen, schoon gemaakt
- 2 koolrabi?s geschild
- 12 kleine uitjes, gepeld
- half bosje gladde peterselie, fijngehakt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bestrooi het vlees met zout. Verhit de olie in een pan en braad het vlees daarin rondom aan. Neem het uit de pan en laat het afkoelen. Bestrijk met een stuk aluminiumfolie met wat boter, leg het vlees en het takje tijm erop en wikkel de folie dicht. Snijd in de tussentijd de groenten in een 1 pansstukjes en kook de soorten na elkaar beetgaar, laat ze in ijskoud water schrikken en uitlekken. Leg het verpakte vlees in kokend water, neem de pan van het vuur en laat ongeveer 8 minuten trekken. Laat in een pannetje de las- of kalfsfond tot de helft inkoken en klop dan de in stukjes gesneden boter er met een garde door. Voeg de groenten toe aan de saus en breng op smaak met zout, grove peper en peterselie. Neem het vlees uit de folie en snijd het schuin ion plakken van een halve cm dikte, Verdeel deze met de groenten over borden en schenk de pepersaus erover.
|
|
|